芋头丸子
芋头丸子的做法说明
芋头丸子是客家小吃，我也是妈妈那里学来的。用木薯粉加炒香的芋头香菇等配料，混一起揉成一个一个丸子蒸熟。木薯粉的嚼劲，芋头的香味。
芋头丸子的做法与步骤
- 第1步.
猪肉，芋头切丁，香菇泡发切丁，虾米泡洗待用
- 第2步.
起油锅炒芋头，炒至金黄色。有时间也可以用油炸。
- 第3步.
芋头炒好，装起备用。接着炒五花肉，爆点肥油出来。
- 第4步.
五花肉炒至金黄色，放点鱼露，可以增加香味。客家和潮汕这边做菜喜欢放鱼露，没有的可以放生抽。请忽略瓶子发霉了，南方潮湿天整个厨房都发霉了😢
- 第5步.
加鱼露炒香五花肉后，把切好的香菇，虾米放入炒香。炒干之后放点盐和酱油。咸度随个人喜好。
- 第6步.
虾米香菇和五花肉炒好后，把之前炒好的芋头一同放入炒。可以尝一下咸淡。务必炒至干水，不能有油。炒好待用
- 第7步.
木薯粉和面粉加点盐混一起，加热水和面，一边倒开水，一边筷子搅拌。
- 第8步.
和面和的软硬适中，手光盆光
- 第9步.
面团揉大概十分钟左右把炒好的配料揉到面团中
- 第10步.
配料和粉团揉好后，揉成一个一个丸子。可以圆的，也可以压扁一点蒸的时候比较快熟。揉圆的团子冷水入锅中火蒸半小时。揉扁的蒸20分钟。
- 第11步.
蒸好出锅。全程中火蒸，丸子的大小一致可以避免有生有熟，蒸至见不到白色的粉一般就熟了。
小贴士
1.可以全部用木薯粉，放点面粉是不想太有嚼劲。
2.芋头可以多点，一定要选择香芋头。
3. 和木薯粉用开水。
4.蒸的过程尽量不要打开盖子，所以水一次要放够避免中间加水
5.蒸的时间够了，担心不熟，可以把翻看丸子的底部，如果还有白粉代表还没熟
6.木薯芋头丸子蒸熟后一般是透明的
