蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥
一种传统的中式点心，口感是表层酥和中间的咸蛋黄夹着香甜的豆沙，绝妙搭配，不要太优雅，最好是一口能咬透三层。
我选的配料:金龙鱼面粉，美玫低筋面粉，太古白砂糖，猪油，水，王致和红豆砂(自己炒过，口感味道都不及王致和的，而且王致和豆沙没有添加)，金奇香咸蛋黄(最贵，比较过是最好吃的一种，想过自己泡，但是根本泡不过来。
做了好几百个蛋黄酥了，在几个老师那学了很多经验和技巧，谢谢老师们，最近受到了身边很朋友的追捧，今天我也尝试来写个有自己心得的食谱。希望大家多多提意见，也希望能给焙友一些参考。谢谢大家！
以下是60个的量，一般蛋黄是20个一包，而且觉得一做60个是效率比较高的。呵呵，根据自己蛋黄数量或者烤盘容量自行按比例调整下材料重量。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将水油皮的材料全部放进面包机，自定义揉面35分钟，即可出膜，根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用，醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手，只要再揉几下就可。
- 2.
将油酥的材料放盆里，慢慢捏成团即可。
- 第3步.
和面时可以处理咸蛋黄，把咸蛋黄放烤盘里，喷上白酒，放180度烤箱烤6分钟左右。
- 第4步.
把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。
- 第5步.
分别将饧好的水油皮分成20g一个，油酥10g一个，分别揉成团。 直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆，如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。
- 第6步.
将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀，把收口朝下放置。
- 第7步.
将包好的面团擀开成15公分左右长，五六公分宽。然后卷起来。 我是用带刻度的擀面杖，用3mm的的垫片刚刚好差不多，比较省事，直接擀出来，每个长宽都差不多。 做得少，包好醒上15分钟，做得多，可以不用醒，因为做好最后一个，应该不止15分钟了。
- 第8步.
将醒好的卷擀开再卷上，不要太宽，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了，呵呵，
- 第9步.
准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间，把两端相对压一下，再将4个角往里折整理下尽量圆一点，朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好，尽量把收口收紧或者捏下粘好，避免烤的过程中爆开，或者如果馅比较湿的话，也容易爆，不过不影响口感，只是不美。
- 10.
刷上蛋黄液，放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。 根据自己的烤箱温度情况调整温度，后面的时间最好时时观察，上好色即可出炉
- 第11步.
出炉啦。。
- 第12步.
晾凉后就可以包装成各种各样高大上的美食了。。。。。
小贴士
1.为了保证制作过程中避免面团变干，随时盖好保鲜膜。
2.烤箱的温度一定要根据自家烤箱的脾气调整。
3.包馅时，皮破了也没关系，继续照做就好。
以后发现什么再来补充。另外，做这个蛋黄酥，带刻度的擀面杖真的很方便，淘宝买就可以了，各式各样的都有，我就不做推荐了。
