干炒牛河
干炒牛河的做法说明
第一次做干炒牛河，牛肉好像放多了。分享的只是做法，功力自是欠佳。而且心里没数，牛肉还放多了。不过我很认真做的，炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道，你感兴趣的话，照着我这方子试试看就知道了？
干炒牛河的做法与步骤
- 第1步.
主要材料备齐；
- 第2步.
将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
- 第3步.
将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
- 第4步.
期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
- 第5步.
锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
- 第6步.
接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
- 第7步.
接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
- 第8步.
接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
- 第9步.
最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
小贴士
1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好；
2、牛肉建议选黄牛肉；
3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。
4、切记旺火快炒！
