自制剁椒酱

自制剁椒酱的做法说明

去年秋天做的剁椒酱，一直吃到现在还是很美味。一定要用罐子密封保存，发酵好就放冰箱冷藏，吃的时候用无油无水的勺子随吃随取，保存一年都不会坏。

第1步.
辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。
第2步.
大蒜和姜搅碎。我用的手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
第3步.
同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
第4步.
把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会
第5步.
辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。
第6步.
装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
第7步.
分装起来送给朋友
第8步.
炒菜佐餐拌面都是很美味的调料