苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
虽然叫月饼但不是只有中秋才能吃喔……听说这个在上海一年四季都有的卖，而且很是不便宜呢……还是自己动手比较好，既放心又便宜。（馅料部分有参考《曼食慢语》，不过有些地方做了改动）记录下来，方便下次再做。）
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| #油皮材料： | |
| 低筋面粉 | 400g |
| 猪油 | 160g |
| 糖粉 | 50g |
| 热水 | 160g |
| #油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 270g |
| 猪油 | 130g |
| #馅料 | |
| 猪肉馅（三分肥七分瘦） | 500g |
| 料酒 | 10ml |
| 生抽 | 30ml |
| 十三香 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 鸡精 | 7g |
| 香油 | 25ml |
| 葱末 | 30g |
| 姜末 | 20g |
| 老抽 | 20ml |
| 白砂糖 | 20g |
| 蚝油 | 20g |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料全部加入；
- 第2步.
搅拌成团后，醒半个小时；
- 第3步.
将馅料的所有材料全部放入一个碗中；
- 第4步.
搅拌均匀待用；
- 第5步.
将油酥的材料放在一起；
- 第6步.
揉成油酥团，醒15分钟；
- 第7步.
将所有油皮材料、油酥材料、馅料都分成均等的48份；（我做的比较小，如果想做大一点也可以减少份数）
- 第8步.
拿一块油皮将油酥包裹好；
- 第9步.
按扁，擀成椭圆形；
- 第10步.
卷成如图所示的卷；
- 第11步.
将所有的面团全部擀好，盖保鲜膜松弛15分钟；
- 第12步.
将松弛好的面团按扁；
- 第13步.
再擀一次；（擀的时候要用力均匀，不要擀破了）
- 第14步.
再卷成卷，松弛15分钟；
- 第15步.
将松弛好的面团，从中间按扁；
- 第16步.
像擀饺子皮一样擀成圆片；
- 第17步.
将馅料放在中间；
- 第18步.
将馅料包好；（一定要捏紧，不然烤的时候会漏出汤汁）
- 第19步.
将月饼翻面，轻轻按扁；
- 第20步.
将饼胚全部包好后，放入预热到185度的烤箱烤15分钟，翻面再烤15分钟；
- 第21步.
烤至两面金黄即可出炉。
小贴士
最好选用低筋面粉，这样做出来的月饼比较酥，而且需要的松弛时间比较少。
