Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法说明
适合8寸圆模。
纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自Pierre Hermé （他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊）。PH的食谱以繁复著称，这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方，需要做Pâte sucrée，烤制后再碾成粉状，再加黄油做成饼底。为了偷懒，在参考他人的情况下，用了杏仁粉和消化饼。Pâte sucrée的做法，等有时间再发……
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的食材和调料
| # 饼底 | |
| 消化饼 | 60g |
| 杏仁粉 | 100g |
| 糖 | 25g |
| 黄油（隔水融化） | 45g |
| # 芝士馅料 | |
| 奶油奶酪（室温） | 840g (我用philadelphia, 每盒280g，共三盒) |
| 面粉 | 42g |
| 糖 | 180g |
| 全蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 1.5个 |
| 鲜奶油 | 59g |
| 面粉 | 42g |
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱预热180度。
- 2.
将消化饼碾碎，与杏仁粉，糖充分混合，倒入融化的黄油，搅拌后倒入蛋糕模，用勺子压紧压平。
- 3.
入烤箱，烤制12至15分钟。烤好后，放凉备用。
- 4.
烤箱调至90度。
- 5.
将奶油奶酪和糖混合，搅拌至顺滑。
- 6.
逐个加入蛋黄以及鸡蛋，注意要在搅拌均匀之后再加入下一个。
- 7.
加入鲜奶油，搅拌均匀。
- 8.
用筛子筛入面粉，搅拌均匀。
- 9.
饼底放凉后，将芝士馅料倒入蛋糕模。有气泡的话，振动几下。
- 10.
入烤箱，烤制2.5至3个小时。
- 11.
烤好后，从烤箱取出，自然放凉后再放入冰箱冷藏至少2个小时。
- 12.
脱模，按个人喜好装饰，或搭配水果（我用的是小红莓）。
小贴士
可以采用水浴法烘焙，具体做法很简单：将蛋糕模底部用锡纸包好（防止进水），再将模具放在装水的烤盘中在烤箱中烤制。
