芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法说明
偷了黄花的厨房里面懒人法的饼底方法，还有小山芝士蛋糕的做法。根据自己喜好加了香草精和朗姆酒。
芝士蛋糕的食材和调料
| 黄油（饼底）冷的 | 90-100g |
| 低筋面粉（饼底） | 110g |
| 砂糖（饼底）最好是糖粉 | 20g |
| 奶油奶酪 | 250-300g |
| 糖粉 | 60g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白（差不多三个鸡蛋的量） | 80g |
| 香草精 | 4-5滴 |
| 郎姆酒 | 1tps |
| 牛奶 | 200g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 黄油 | 40-50g |
芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
做饼底：黄油不需要回软，冷的黄油100g拿出来之后切成小粒，加入低粉和20g糖，用手捏到快要成团就马上停止。
- 2.
把步骤1的混合物，倒入模具内，底部压平，在底部用叉子戳几下，预防烤制过程中饼底鼓起来，烤箱150度烤15分钟可以了。
- 3.
黄油45g+牛奶放在锅里融化，隔水加热也能融化，放一边。（1）
- 4.
蛋黄加糖30g搅拌均匀，筛入玉米淀粉搅拌均匀，然后倒入（1）。一并倒入锅里小火加热变成一点糊糊状。（2）
- 5.
芝士常温软化后搅拌光滑后，与（2）搅拌混合。（3）
- 6.
蛋白分三次加糖30g打发，连朗姆酒，香草精一起加入（3），用铲子上下翻混合均匀。倒入6寸模具中。160度，烤45分钟。水浴法。
