马卡龙

马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   步骤一 糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒。

2. 2.

   步骤二 研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中。

3. 3.

   步骤三 将20克蛋白加入混合物中。

4. 4.

   步骤四 使蛋白和杏仁粉混合均匀。

5. 5.

   步骤五 拌匀后的混合物完全变得细滑。

6. 6.

   步骤六 在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀。

7. 7.

   步骤七 蛋白加细砂糖打发至干性发泡。

8. 8.

   步骤八 给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀。

9. 9.

   步骤九 再加入1/3快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的1/3，完全拌匀后，这就是成飘带状的马卡龙糊了。

10. 10.

    步骤十 将马卡龙糊一装入裱花袋中，用直径15px的圆形表花嘴，挤出直径为2.5-75bx的面糊。

11. 11.

    步骤11 全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部将气泡震出，晾干表皮放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可。