草莓蛋挞
草莓蛋挞的做法说明
方子用的是《小嶋老师的蛋糕教室》中的水果蛋挞配方，蛋挞液减少了糖量，烘烤的时间和温度都做了变化。挞皮也没有继续冷冻5小时，做出来的蛋挞仍然酥到掉渣。这是一款非常基础的蛋挞，所以在蛋挞液里面可以混合各种东西一起烤，果酱、坚果、新鲜水果都可以。
草莓蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
把挞皮中的蛋黄、砂糖、盐、水混合好，备用；
- 第2步.
黄油室温软化后，筛入面粉，用手错捏黄油，与面粉混合，混合好的状态看起来像芝士粉，检查一下，没有大块的黄油就可以了；
- 第3步.
倒入之前混合好的蛋黄液；
- 第4步.
和成面团；
- 第5步.
把面团整理成方形，放入冰箱冷藏5小时以上；
- 第6步.
冷藏好的面团分成2份，剩下的冷冻保存；
- 第7步.
用擀面杖，从面团中间往两侧按压面团，如果觉得粘，就撒点面粉；
- 第8步.
翻转90度，继续把面团压扁；
- 第9步.
压得差不多了，就把面团擀成长宽20cm左右的面皮；
- 第10步.
擀好的面皮用手托着抖一抖，防止回缩；
- 第11步.
面皮移到模具上，提起面皮，沿模具夹角往里折一下；
- 第12步.
然后轻轻按压边缘的面皮；
- 第13步.
用擀面杖擀去多余的面皮；
- 第14步.
再将模具边缘的面皮捏皮，使面皮与模具紧密贴合；然后放入冰箱冷藏20min；
- 第15步.
冷藏好的面皮，垫张烘焙纸，倒入重石，入烤箱，180度，烤10min；
- 第16步.
烤挞皮的时候，把水果洗一洗，草莓最好在水浸泡一会儿再洗；
- 第17步.
烤好的挞皮晾凉；
- 第18步.
把蛋挞液中的鸡蛋和砂糖搅拌均匀，注意不要搅起大泡泡；
- 第19步.
再加入淡奶油，搅拌均匀以后，过滤一次，蛋挞液就做好了；
- 第20步.
然后就可以按你自己的喜好，选择加些材料混合蛋挞液一起烤，或者等蛋挞烤好后，装饰一些鲜果；烤蛋挞是180度，烤25min，只要蛋挞液烤到凝固就可以了。
