玫瑰戚风

玫瑰戚风的做法说明

🌹某个闲暇午后，和姐们儿在家做蛋糕，看电视，聊八卦。香气十足，Q弹柔软，组织细腻的玫瑰戚风～完全不需要任何奶油，鸡蛋和玫瑰的香气足够甜蜜一个下午时光～🌹 （此方为6寸戚风。）

玫瑰戚风的食材和调料

A：
蛋白	80g(约3个)
鲜柠檬汁	适量(约十几滴)
细砂糖	60g
玉米淀粉	5g(稳定蛋白，可不加)
B：
蛋黄	50g(约3个)
牛奶	40g
无味油	35g
玫瑰蜜酱	15g
低筋面粉	50g
干玫瑰花瓣	适量

玫瑰戚风的做法与步骤

第1步.
材料A里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发，最后一次加细砂糖时把玉米淀粉一并加入，继续高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。
第2步.
材料B里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。
第3步.
再加入材料B里的玫瑰蜜酱和过筛的低粉。手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌。
第4步.
烤箱预热310华氏度。预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。在模具底部撒适量干玫瑰花瓣，面糊混合均匀之后倒入模具，拿起模具磕几下，震出面糊里的大气泡。如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。顶部表面再撒适量干玫瑰花瓣点缀。
第5步.
310华氏度烤约35分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两三下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。然后倒扣在铁丝网上。待凉了之后脱模即可。
第6步.
不凹陷，不回缩，不收腰的Q弹绵软香气四溢的玫瑰戚风就做好啦！
第7步.
完全不用奶油，鸡蛋和玫瑰就已香气四溢。如果比较重口味，还可以再淋一点玫瑰蜜酱在蛋糕上即可。