法式草莓塔 Tarte aux Fraises

法式草莓塔 Tarte aux Fraises的做法说明

草莓入季时，我的脑海里冒出了无数个甜点的点子：草莓蛋糕、草莓千层派、草莓夏洛特、草莓泡芙、还有今天要做的草莓塔。这个简单又美味的甜点由四个部份组成：甜塔皮、卡士达酱、草莓果酱、和新鲜草莓，其中需要自己做的有塔皮和卡士达酱，方便而且颜值超高，赶快自己来做一个吧！

法式草莓塔 Tarte aux Fraises的食材和调料

＃塔皮
黄油	60g
糖粉	37g
蛋	23g
盐	0.5g
杏仁粉	12g
中筋面粉	100g
＃卡士达酱
牛奶	125g
香草豆荚	半根
糖	25g
蛋黄	22g
玉米淀粉	9g
面粉	4g
黄油	10g
＃组装
烤好的塔皮	1份
草莓果酱	80g
卡士达酱	180g
新鲜草莓	12颗

法式草莓塔 Tarte aux Fraises的做法与步骤

第1步.
制作塔皮。将黄油置室温内软化，加入筛过的糖粉搅拌均匀。
第2步.
相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉，揉匀即可，切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟，能够放久一点更好了，隔夜也没有问题。
第3步.
将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度，平整的贴在塔模内侧。
第4步.
用干面棍将多余的塔皮去掉。
第5步.
用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，并用小刀将边缘修平整。
第6步.
用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时塔皮因空气而膨起。
第7步.
放入165度烤箱约15-17分钟，至塔皮呈金黄色，取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱，烘培时间需更长。
第8步.
制作卡士达酱。过筛面粉和玉米粉。
第9步.
用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。
第10步.
将牛奶和香草豆荚放入锅里加热，沸腾后离火。
第11步.
将1/3量的牛奶倒入［步骤 9］中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。
第12步.
将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。
第13步.
组装。在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。
第14步.
用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感，所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油（每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油），若你也想要这样做的话，请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒，再拌入打发的鲜奶油。
第15步.
草莓去蒂后对半切，涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。
第16步.
将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。
第17步.
完成 :)
第18步.
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