水果裸蛋糕
水果裸蛋糕的做法与步骤
- 1.
将蛋黄和蛋白分开，盆子需无油无水
- 2.
巧克力和黄油各热水化开融化
- 3.
将蛋黄加盐中高速打发至颜色变浅，体积变大。大概6分钟，然后加入香草精，继续打30秒。然后加入融化后的巧克力酱，稍微搅拌
- 4.
蛋白加15g糖，中高速打到拿起打蛋头能有个大弯勾。取1/3的蛋白加入巧克力糊，搅拌至没有明显的条纹。将巧克力糊加入剩下的2/3的蛋白中。
- 5.
烤箱预热200度上下火。
- 6.
烤盘抹油垫上油纸在抹油，烤盘大小内直径（40*30）将巧克力糊加入烤盘抹平，8分钟取出
- 7.
兰姆酒加水加蓝莓酱加热煮开，也可省略此步骤。
- 8.
蛋糕胚冷却后，用4寸或6寸慕斯圈，压出想要的形状，奶油打至9分发，用抹刀轻轻抹开。用刷子甩上兰姆酒酱，最后放上水果就好啦。
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