烧茄子

烧茄子的做法说明

特别爱吃烧茄子，尤其是加一些番茄之后，既增加了酸酸的口感，又中合了茄子在烧制过程中的油腻感

第1步.
茄子切薄片，本人刀功还是挺赞的，哈！
第2步.
茄子片放入盆中，放10g的盐抓匀，腌15分钟，杀出水分
第3步.
番茄切块，讲究的可以用热水烫过后去皮
第4步.
五花肉切片
第5步.
茄子腌好后挤干水分
第6步.
锅内放油，4成热时倒入肉片，滑炒，肉片全部变色时马上出锅。
第7步.
锅内放油，油温稍高些，倒入挤干水的茄子煸炒，至茄子变黄色，变软出锅。
第8步.
锅内放底油，放入两粒大料，炒稍微变黑放入葱姜蒜末，炒出香味后倒入番茄，炒出红油。
第9步.
倒入茄子，依次放入料酒、生抽、糖、蚝油，因为腌制时放入了大量的盐，由于挤干水分时盐的残余量不明，注意此时适当调整生抽和蚝油的用量，翻炒后，番茄已经完全深入茄子中，最后加入蒜末出锅。