【卡仕达酱】
【卡仕达酱】的做法说明
【卡仕达酱】即可以做馅料，又可以挤在面包上做装饰等，在烘焙里用的比较广泛。
【卡仕达酱】的做法与步骤
- 第1步.
4个蛋黄分离好放入容器。
- 第2步.
加入100g白糖。
- 第3步.
用打蛋器打发，使蛋黄呈膨松，颜色淡黄，浓稠状态。
- 第4步.
倒入过筛的低筋面粉。
- 第5步.
用打蛋器搅拌均匀。
- 第6步.
牛奶倒入锅中，小火煮沸，关火。
- 第7步.
先倒入1／3的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
- 第8步.
再把锅中剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第9步.
这时把搅拌均匀的蛋奶液，过筛倒回锅里。
- 第10步.
小火，边加热边不停的搅拌，直至蛋奶液熬制成浓稠细滑状态。立即关火，将锅放入冷水盆里，让它快速降温冷却。“卡仕达酱”就OK啦😊！
小贴士
1： 蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细滑无颗粒。
2： 制作“卡仕达酱”一定要小火，不停的搅拌熬制，才能不会糊锅或产生颗粒。如果没把握，也可以隔水加热熬制。
3： 熬制好的“卡仕达酱”要立即离火，放入冷水盆中，降温冷却。冷却后的“卡仕达酱”才可以使用。
4： 为了口感新鲜，建议现做现用。如果没时间，也可以多做点，放入冰箱冷藏保存，但还是要尽早用完为好。
