曲奇饼干~~很好挤哦

曲奇饼干~~很好挤哦的做法说明

很少做曲奇，这方子改来改去改过N遍已经不记得原方哪里来的了
曲奇的方子网上有好多种
每个人口味不同喜欢的曲奇口感也不同
之前做过的方子都是以酥为主，成品是酥松、入口即化的
今天这款曲奇是酥脆的，是我相对比较喜欢的类型
糖比较适中，甜味不特别明显~做茶点和宝宝零食都OK的

曲奇饼干~~很好挤哦的食材和调料

黄油	150克
蛋白	70克
中筋面粉	210克
盐	1-2克
奶粉	20克
糖粉	55克

曲奇饼干~~很好挤哦的做法与步骤

第1步.
黄油切成均匀的薄片，软化成膏状即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态
第2步.
加入糖粉和盐用刮刀先碾压至无干粉状态（防止搅打的时候糖粉飞溅）
第3步.
开启打蛋器搅打顺滑
第4步.
分3-4次加入蛋白这个季节蛋白一定不要冷藏的，呜家里现在的室温是15度蛋白我维持在20-22度使用（这是关系到后期是否好挤的关键）
第5步.
用电动打蛋器打发，每一次都打发均匀再加入下一次蛋白
第6步.
打发好的黄油糊，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的奶油状这一步如果感觉搅打吃力，黄油明显凝固，说明一是软化不到位，二是蛋白液温度太低。可以将盆子暂时放入烤箱，开发酵模式几分钟取出继续搅打、打发即可
第7步.
中筋面粉和奶粉混合过筛两次加入打发的黄油中
第8步.
用刮刀翻拌切拌均匀，无干粉的状态即可
第9步.
裱花袋装入喜欢的裱花嘴，取少量面糊装入裱花袋在烤盘上挤花即可
第10步.
烤箱180度充分预热将烤盘放入预热好的烤盘中层上管180下管150度烘烤8分钟左右上管转150度继续烘烤12-15分钟
第11步.
出炉转移至冷却架放凉然后密封保存即可
第12步.
花嘴我用的是大号18齿直齿的，垂直挤出就是这种花型了，像我这种手残人士做的又不是很多次，转圈真的挤不好(+﹏+)~ 裱花嘴如图
第13步.
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