酱肘子

酱肘子的做法与步骤

1. 1.

   肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜

2. 2.

   准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒

3. 3.

   起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香

4. 4.

   酱炒香后放入凉水

5. 5.

   加入料酒

6. 6.

   凉水时下入肘子肉和骨头

7. 7.

   放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁

8. 8.

   中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底

9. 9.

   将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧

10. 10.

    待凉透后便可成型

11. 11.

    切成薄片装盘即可