卷

卷的做法与步骤

1. 1.

   (牛奶)(巧克力粉)倒入奶锅 小火搅拌 起小泡泡 离火。 倒(玉米油)迅速搅拌。(低筋)(淀粉)过筛拌匀。 加入(蛋黄)拌匀。

2. 2.

   打发蛋白 细砂糖分3次加【低速出泡 中速细腻 高速纹路】中速打发小弯勾。 舀一勺蛋白霜到巧克力糊翻拌 の。 巧克力糊倒入蛋白霜翻拌。

3. 3.

   打发蛋白6份 细砂糖85g 分3次加【低速出泡 中速细腻 高速纹路】 中速打发小弯勾。 舀一勺蛋白霜到巧克力糊翻拌 の。 巧克力糊倒入蛋白霜翻拌。 30*40cm烤盘铺油纸。 （红豆40g铺平）。 面糊15cm处倒入 弄平 有气泡处敲击烤盘底部。 150 20 烤盘15cm处摔2次 倒扣于网格上 撕油纸 。 蛋糕有余温时 放油纸上 抹奶油（淡奶油100g糖8g）卷起来。 放冰箱25分钟定型 。