手擀面

手擀面的做法与步骤

1. 1.

   制作手擀面：将面、鸡蛋、水混合。揉至面团光滑，放在一旁醒20分钟。

2. 2.

   醒面团的同时，开始制作淋在面上的浇头（肉臊子）。用筷子搅拌猪肉碎，放入一勺生抽，一勺料酒去腥味。再放入一小勺蒜末，一小勺姜末，一小勺糖。拌匀。将红辣椒切碎，放入小碗里备用。

3. 3.

   将拌好的猪肉碎下锅翻炒至变色，放入红辣椒，继续翻炒至红辣椒断生，起锅，放入小碗备用。

4. 4.

   准备手擀面调料。将油烧热，辣椒面放入大瓷碗，油烧热后稍微冷却，淋在辣椒面上，至油呈红色。再加入两勺生抽，一小勺蒜末，一小勺花椒面，少许陈醋。

5. 5.

   将醒好的面团擀成面皮，至面皮厚薄均匀，两面都抹上面粉，折叠面皮，用菜刀切细。切好的面条上再撒些面粉。

6. 6.

   煮面条：烧一锅开水，放少许盐，让面不容易烂。面条熟了以后，盛入佐料碗后，添一勺面汤。

7. 7.

   将肉臊淋在面上，再撒上葱花。面条制作完毕