腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜，是江南特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，无愧“江南第一鲜”美名。今天，地道上海人糖糖（@糖品TangPin）就教你做这样一份腌笃鲜。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
咸肉浸没在温水中1小时 猪腿肉放入冷水 煮沸后沥干水分
- 第2步.
咸肉放入冷水 煮沸后沥干水分 （咸肉煮汤前一定要浸泡，汆水时间也稍长）
- 第3步.
春笋滚刀切块
- 第4步.
锅内倒清水，煮沸 放入猪腿肉块、咸肉块与葱 待水再次煮沸后调小火炖煮
- 第5步.
30分钟后打开锅盖，放入春笋 煮至汤滚，调小火慢炖
- 第6步.
1小时后放入百叶结，继续炖煮10分钟
- 第7步.
一碗鲜美无比的腌笃鲜就做好了
