戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 1.

   #制作蛋白霜，注意自动打蛋器速度由低速到高速

2. 2.

   将鸡蛋白打发到有尖钩状，倒入一部分糖

3. 3.

   待砂糖全部打融后再加入一部分糖

4. 4.

   待砂糖全部打融后加入第三次糖

5. 第5步.

   最后一次将玉米淀粉加入蛋白霜，再将剩下的糖加入蛋白霜。注意先搅拌一下再开动打蛋器。 注意将边边的蛋白刮到中间，如有小气泡再低速打几圈

   
6. 6.

   #制作蛋糕糊，此部分仍可用自动打蛋器

7. 7.

   将玉米油和牛奶倒入蛋黄中 将低筋粉和可可粉（抹茶粉）过筛倒入蛋黄

8. 8.

   用打蛋器打发到有粘性，用刮刀将周边蛋糊往中间刮，再打几圈

9. 9.

   #将蛋白霜和蛋黄糊混合，注意手法很重要

10. 10.

    将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中 刮刀从底部向上翻起，不能打圈

11. 11.

    再将剩下的蛋白霜手动打发几圈，防止小气泡

12. 12.

    将混合糊倒入剩下一半的蛋白霜中，手法同上

13. 13.

    #倒入模具烘烤

14. 14.

    模具不要涂油，上下火170°，预热后烘烤30min