蝴蝶酥很酥
蝴蝶酥很酥的做法与步骤
- 第1步.
粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
- 第2步.
黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏
- 第3步.
冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油
- 第4步.
两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。
- 第5步.
冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）
- 第6步.
这是4折
- 第7步.
擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压
- 第8步.
这样折过来 用尺量会准确点
- 第9步.
折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬
- 第10步.
切为厚度1cm，表面沾砂糖
- 第11步.
200度中层 18-20min
- 第12步.
正面
- 第13步.
一口吃了5个
- 第14步.
背面
- 第15步.
很酥脆 一碰就掉
小贴士
温度！时间！手法！面团温度保持在4度，太软就放回冰箱冻好再擀！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！
