自创 酒香爆炒虾
自创 酒香爆炒虾的做法说明
浓浓酒香汤汁，好吃到停不下来。基础配料，下锅后几分钟就做好，新手也无负担！
南美虾，明虾大对虾，河虾，基围虾等等都可以这么做！一样解馋！
ps：活虾最好，冰冻虾也没关系。虾不要太大，小一点嘬起来入味
全程爆炒根本没时间拍照，下次家属在的时候补做补拍。。。
自创 酒香爆炒虾的做法与步骤
- 1.
虾洗干净晾干或者厨房纸上下包住吸干水分（很重要！） 小葱切成葱花，姜蒜备好
- 2.
锅烧热，一定要巨热！下比平时多一倍的油，烧热，扔虾，躲开3秒。注意不要先炒姜蒜，油温太高容易一下就炒糊。
- 3.
等你鼓起勇气返回到锅边开始翻炒虾时，会惊喜的发现下面那层虾皮有点焦白，这就对了。放姜丝蒜瓣（爱吃辣的放干辣椒）继续翻炒
- 4.
依次倒入黄酒，生抽，老抽，翻炒一下，再放糖和盐（糖和盐稍稍多放点）
- 第5步.
葱绿段倒入翻炒至断生即可出锅，出锅一定要保证有点浓浓的盘底汤为佳啊，不然没的蘸
小贴士
1 最好用黄酒或者白酒，料酒会打折扣
2 黄酒的作用除了提味，还有个重要的作用是替代水最后能留点汁，中途如果烧干可以加。如果放的白酒，可能还得酌情加一点点水，原则是汤一直不烧干为宜，最后的葱花比较吸汤汁。
3 盐和糖可以大胆放，虾有壳很难入味，全靠嘬壳上味儿的提神。出锅前尝味道是好习惯！
