肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法说明

这款蛋糕卷的方子来自一间烘焙店的老板娘，谢谢老板娘的分享～

这个方子我做过五六次了，之前也分享过的。只要按照方子做就是零失败的！

我这次是做肉松的，按照蛋糕体的配方，可以自行更改内陷，奶油花生酱神马的也是很好吃哒

有的童鞋问我，没有橄榄油可不可以用玉米油代替，玉米油是可以的！但是不要使用花生油

我用的是三能28•28不粘烤盘，这个方子的量是刚刚好的

肉松蛋糕卷的食材和调料

低筋面粉	90g
纯牛奶	45g
橄榄油	35g
细砂糖A（蛋黄用）	10g
细砂糖B（蛋白用）	60g
鸡蛋	4只
辅料
A.肉松	适量
沙律酱（丘比香甜味）	适量
B.淡奶油	100g
细砂糖	10g（自行调整）
自己喜欢的水果	适量
C.巧克力、花生、蓝莓酱……	适量

肉松蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
细砂糖A、纯牛奶、橄榄油用蛋抽搅拌均匀
第2步.
筛入低粉拌匀
第3步.
四个蛋黄分两次加入（每次拌匀才加入下一次）
第4步.
拌匀的蛋黄糊，非常细腻
第5步.
60g糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态（倒扣不滑落）
第6步.
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
第7步.
把上一步面糊反扣剩下2/3蛋白霜中拌匀
第8步.
油纸上铺一层肉松，倒入面糊后轻震几下震出气泡，再铺上一层肉松
第9步.
放入烤箱上下火180° 15min 后5min转上火150° 烤完后开热风循环3min（没热风循环的拿出来后放置2-3min）
第10步.
蛋糕拿出后趁热用小刀在靠近自己的一端割三条口子，为了让蛋糕卷更好卷起挤一层沙律酱铺上肉松再挤上沙律酱
第11步.
卷好后放冰箱冷藏20min，蛋糕会更好切，每次切完把刀子擦一下会美观一点～
第12步.
蓝莓卷
第13步.
草莓卷抹奶油时靠近自己的一端涂厚，逐渐抹薄，到尾端只要薄薄一层（不然卷的过程中奶油会挤出来）

小贴士

1、拌匀面糊都是用切拌的方法，不要划圈拌匀
2、蛋白打发过度会导致蛋糕体在卷的过程中开裂，完全不能成型。蛋白霜打发好是蛋糕成功的重要因素，做得好的面糊蛋糕是很容易卷起来的
3、现在卷蛋糕用擀面棍方法，还在学习中ʕ •ᴥ•ʔ领略了要领会分享给大家

猜你喜欢的菜谱

蒸蛋白蛋糕、蛋黄蛋糕、全蛋糕酒店戚风蛋糕（杯子/蛋糕卷/实心/中空蛋糕）《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》—— 焦糖苹果蛋糕香浓巧克力蛋糕--最适合韩式蛋糕的蛋糕胚翻糖芭比娃娃蛋糕冰雪奇缘艾莎公主蛋糕翻糖双层周岁蛋糕绿蛋糕(新加坡绿蛋糕；斑斓蛋糕卷；香兰蛋糕)生日蛋糕这是自创的第三个蛋糕，蛋糕底胚少油多牛奶，本人喜欢少油多牛奶，所以改进了一下。味道不错哦。。。给姐姐做的生日蛋糕。做的有点花，不过寓意很好。马上快春天了，让它有点春的气息。像花姑娘一样美丽。希望姐姐，永远年轻漂亮。！（完整版）圣诞蛋糕-奶酪夹心抹茶蛋糕|生日蛋糕|裸蛋糕装饰超简单戚风蛋糕奶油蛋糕无樱桃之巧克力可可蛋糕，亦可有樱桃之黑森林蛋糕，附自制樱桃酒

美食资讯

随便看看其他菜谱

肉松蛋糕卷相关菜谱大全