彩虹蛋糕

彩虹蛋糕的做法说明

模具用的Wilton的6寸5个红丝绒不沾模具，所以只做了五个颜色。

彩虹蛋糕的食材和调料

蛋黄	3个
糖	20克
牛奶	40克
玉米油	40克
普通面粉	40克
玉米淀粉	10克
香草精	2-3滴
蛋白	3个
糖	50克
柠檬汁	2-3滴
Wilton颜色	5色

彩虹蛋糕的做法与步骤

第1步.
将糖加入蛋黄中搅拌至溶化。
第2步.
将玉米油和牛奶按先后顺序加入步骤1中搅拌均匀进行乳化。
第3步.
将普通面粉和玉米淀粉过筛后分次加入步骤2。划Z字或一字拌匀无干粉。再加入香草精拌匀后再上面覆膜或是盖个塑料袋放一旁备用。因为怕风干哦。
第4步.
柠檬汁加入蛋白后再把糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡。一定要硬性哦，因为我这个是分别操作的，如果不是硬性可能会导致消泡导致失败。
第5步.
将硬性打发的蛋白平均分到五个碗中，大约30克左右，多一点也没关系的，只要不是差太离谱就好哈。
第6步.
分好之后用蛋抽再轻轻抽打几下，保证蛋白内外细腻。然后将液体颜色加入到蛋白里面再抽打均匀。然后把之前拌好的蛋黄液平均分配到每个蛋白里，大约30克左右，稍稍多一点也没关系哈。
第7步.
用上下翻拌的手法快速拌匀后导入烤盘。双手抓住盘沿轻震出大气泡后放入烤箱。
第8步.
上下火150度20分钟。烤好后轻震倒扣，完全放凉后脱模。如果不是不沾模，可以在底部放烤纸，这样用牙签或是脱模刀具绕模具壁一圈然后一扣就掉出来了。
第9步.
沾在模具壁和底部的蛋糕屑用塑料刮板刮下来，放入微波炉叮半分钟或是放入烤箱烘干。或者放在通风的地方风干后用手细搓成渣渣后撒到蛋糕周围装饰。
第10步.
想要更好看的可以再用奶油或是水果装饰。但是我觉得这样最最裸的也很漂亮啊！