老面包
老面包的做法说明
配方来自“爱和自由的"老面包配方，在此谢谢了。不过没有完全按照原配方来制作，而是根据自己的口味稍微做了一点点的调整。
老面包的食材和调料
| 一、酵头材料: | |
| 水 | 160克 |
| 白糖 | 16克 |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 安琪耐高糖酵母 | 4克 |
| 二、主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 水 | 36克 |
| 黄油 | 52克 |
| 三、涂面材料： | |
| 融化的黄油(液体) | 3.5克(可用玉米油代替) |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
一、先做酵头： 取容器，将酵头材料按照顺序依次放入容器中，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。
- 第2步.
发至2倍大。
- 第3步.
内部呈蜂窝状的组织结构即可。
- 第4步.
揉一揉，排出气体。
- 第5步.
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中。
- 第6步.
混合均匀后，放入面包桶内。
- 第7步.
面包机和面25分钟。
- 第8步.
加入黄油，再和面25分钟。
- 第9步.
加入黄油五分钟后面团情况。
- 第10步.
和面结束。
- 第11步.
选择面包机发酵功能进行发酵（60分钟）。
- 第12步.
发酵至两倍大。
- 第13步.
取出面团。
- 第14步.
手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，在案板上揉一下，排出气体。
- 第15步.
将面团平均分成6等份。
- 第16步.
盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
- 第17步.
取一个面团。
- 第18步.
用手搓成大约80cm长的长条状。
- 第19步.
对折。
- 第20步.
左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向身体的方向转2圈。
- 第21步.
然后向外（身体的对面）折过去。
- 第22步.
将两个头相接的部分塞进对折的圆圈里，表面是5个辫哦。
- 第23步.
放入烤盘内，放温暖处进行第三次发酵。
- 第24步.
发酵好的样子。
- 第25步.
烤箱200度预热10分钟，烤至颜色变深，大约30分钟左右即成。
- 第26步.
出炉涂抹融化的黄油（或玉米油）。
- 第27步.
内部组织。
小贴士
烘烤的温度请根据自己的烤箱实际情况自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦噢。
