陕西biangbiang面
陕西biangbiang面的做法与步骤
- 第1步.
水80g和盐2g，搅拌均匀。
- 第2步.
在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。
- 第3步.
盖上纱布，醒30分钟。
- 第4步.
第二次揉面。
- 第5步.
盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。
- 第6步.
将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。
- 第7步.
将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。
- 第8步.
醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。
- 第9步.
两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。
- 第10步.
直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
- 11.
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
- 12.
开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。
- 13.
开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。
- 14.
在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
- 15.
油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。
- 第16步.
泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。
- 17.
立刻倒香醋2汤匙。
- 第18步.
放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。
- 第19步.
拌匀就可以开吃啦。
