舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】
舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的做法说明
cooking with dog 是油管上的一个节目。主持人是一只dog。节目里出现了很多正宗的日式料理还有快手的甜品。建议各位去看看。在bilibili有很多资源的。话说我的颜文字是不是又变成一堆（）了……
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舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的食材和调料
| 材料代替方案见tips | (｡・`ω´･) |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酸奶油 | 30克 |
| 常温鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 20克 |
| 室温牛奶 | 100毫升 |
| 香草精（可选） | 二分之一小勺 |
| 柠檬皮屑（可选） | 一个到半个 |
| 砂糖 | 25克～45克 |
| 杏子果酱（可选） | 适量 |
| 朗姆酒（可选） | 适量 |
| 六寸圆模 | 一个 |
舒芙蕾芝士蛋糕【cooking with dog】的做法与步骤
- 第1步.
模具壁涂上大量软化黄油并在模具底部垫上一张烘焙纸
- 第2步.
将磨具包上锡纸以防进水，放入八寸方烤盘
- 第3步.
奶油奶酪 黄油 酸奶油软化后混合均匀
- 第4步.
逐个加入室温蛋黄
- 第5步.
加入过筛后的低粉
- 第6步.
加入香草精分次加入室温牛奶后过筛。要加柠檬皮屑的话在这一步加入。
- 第7步.
蛋白冷藏后分次加入砂糖打至湿性发泡
- 第8步.
分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。入模后用刮刀划几下去除大气泡。
- 第9步.
在圆模下方方盘中注入两厘米深的热水
- 第10步.
160℃ 10min 后150℃ 40min到50min
- 第11步.
在烤架上放凉（无需倒扣）后冷藏两小时，涂上用朗姆稀释后的杏子果酱。
- 第12步.
最后让弗朗西斯和萌奶奶露个脸(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
蛋糕湿润柔软每切一刀都要擦一下刀以保证切面整齐。
所有食材都要常温的。原方说蛋白需要冷藏，但我觉得无所谓啦( ・◇・)模具最好用厚锡纸包住，用薄锡纸的话可以包两到三层。
酸奶油可以用等量浓稠酸奶代替。
奶油奶酪可以用脱水优格代替。最好脱得干一些，状态应该和软化好的黄油很相似，可以轻松戳出不会变形的坑，又不怎么沾手。
我用400克希腊酸奶脱了两天，剩下150多克，做一个六寸刚刚好。
脱水优格里可以加一小撮小苏打去除酸味。
