蟹粉狮子头
蟹粉狮子头的做法说明
狮子头，应该是手工切肉，而不是绞肉，才能有这么圆润滑腻的口感，5肥5瘦最好，但是实在怕胖啊，用了2分肥的五花肉。
蟹粉狮子头的做法与步骤
- 第1步.
五花肉去皮，切细细的肉丝，约3mm粗细
- 第2步.
切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字，不要细剁
- 第3步.
加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。
- 第4步.
加水搅打上劲之后，加一点水淀粉，搅匀。舌尖感受一下咸度。合适了就行。
- 第5步.
舀一大坨肉，包入蟹黄，收口团成团子
- 第6步.
刚在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。
- 第7步.
用勺子将高汤一点点淋入锅内
- 第8步.
开中火煮沸，立即转最小火，盖上盖子焖两小时。
- 第9步.
快出锅时候丢几颗青菜心进去窜一下
- 第10步.
出锅。舀开肉里面满满蟹黄
小贴士
肥肉多，就会嫩，淀粉少也会嫩。
高汤要煮沸了小心下锅，这样狮子头表面就凝固了。
蟹黄可以去淘宝买挑好的。也可以包咸蛋黄。
