戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

很喜欢做蛋糕卷，烤的时间短，而且蛋糕卷的造型百变，只要你有创意，什么样的卷卷做出来都是一种惊喜。这里是28*28的金盘一个。

注意:出炉之后不能放凉再去撕烤纸和硅胶垫，要在还有余温的时候去撕。

戚风蛋糕卷的食材和调料

牛奶	35g
大豆油	35g
白砂糖乳化用的	18g
低粉	44g
玉米粉	7g
蛋黄	4个
蛋清	4个
白砂糖蛋白霜用的	30g
淡奶油	220g
白砂糖打发淡奶油用	22g

戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
分离4个蛋白，把蛋白放到冷冻室里。蛋黄放一旁备用。
第2步.
做乳化工作，把牛奶和大豆油、白砂糖放到大盆子里，用蛋抽搅拌均匀，只要看到牛奶和油充分混合即可。不讲究搅拌手法。然后筛入低筋粉和玉米淀粉，用蛋抽慢慢打圈搅拌均匀，不能搅拌过度，否则会起筋。
第3步.
加入鸡蛋，用蛋抽，慢慢搅拌均匀。放一旁备用。
第4步.
然后先把烤箱180度预热。接下来，打发蛋白。把冷冻室里的蛋白拿出来，开动打蛋器一档把蛋清打散，鱼眼泡的状态加入第一次白砂糖。
第5步.
然后开动打蛋器3档高速打发到提起来有大弯勾，也就是6分发左右加入第二次白砂糖。
第6步.
继续高速打发至小弯勾的状态后加入第三次白砂糖。然后转第二档中速继续打发。
第7步.
再转入低速慢慢打发，把蛋白打得细腻有光泽。蛋头轻轻在蛋白霜里转几圈慢慢提起，观察，有小尖勾，是直挺的。完成。
第8步.
分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。
第9步.
把剩下的蛋白一起混合均匀。好的蛋糕糊是细腻没有结块的。
第10步.
倒进金盘里。用刮刀弄平整后，左右前后摇晃几下，蛋糕糊就会很平整了。然后用手在底下拍打两下，这样做是为了把大气泡震出来。
第11步.
180度，18分钟。拿出来稍放凉。用刮刀使蛋糕和烤盘分离。
第12步.
在蛋糕上铺上一张烤纸，再放上烤网。
第13步.
抓好，翻过来。蛋糕就落在烤网上了。
第14步.
撕开硅胶垫。
第15步.
打发淡奶油，这里加入22g白砂糖。打发至能裱花的状态。
第16步.
轻轻薄薄地抹上一层淡奶油。
第17步.
用抹刀轻轻在往身体的这一侧画两条线。
第18步.
建一个小山丘。
第19步.
弄平整。
第20步.
利用擀面杖，把蛋糕卷紧。
第21步.
放进冰箱，四小时后开动。