全麦吐司
全麦吐司的做法说明
最近一直爱做吐司 随意发一个随意的方子 之前也发过一个认真记录版的 多图 这次没什么图大家随便看看
全麦吐司的做法与步骤
- 1.
除黄油外所有材料揉成团，揉出筋。一般我的投放顺序是盐 糖 奶粉 全麦粉 酵母 高粉 蛋 奶。因为酵母要和盐以及液体隔离开。
- 第2步.
面包机揉面的话15分钟以后放黄油，手揉的话揉到扩展阶段面团出筋差不多二三十分钟吧。不追求拉丝的话就随意来，不过加了全麦面粉的话其实蛮难拉丝的。
- 3.
继续揉，揉到完全阶段。放盆里盖保鲜膜一发。上海冬天其实发不太起来，我一般烤箱调个100度预热下关掉以后放烤箱发酵。北方的朋友们你们按自己习惯的来。
- 4.
现在天冷，一发发个一个半钟头吧。觉得发不起来的话拿出来重新预热下烤箱，让烤箱里有个温度在。
- 5.
拿出来以后排气，分割，滚圆，静置15分钟。懒惰如我，基本上无视静置这件事。
- 6.
吐司模具涂油，顺便预热下烤箱，跟之前一样100度。松弛好的面团擀成椭圆自上而下卷起来再擀开再卷起放到吐司模具。懒惰的小伙伴擀卷一次也可以。
- 7.
二发在烤箱完成。烤箱预热好关闭，模具放一边另一边放一盆热水。这样又有温度又有湿度。二发想快一点的隔半个钟头换一次水。
- 8.
二发到吐司模具八九分满时，拿出来加盖。做山顶的可不加盖。烤箱预热180度。
- 9.
预热完调温度至165度，烤三十五分钟。
- 第10步.
去掉盖子冷却至手心温度脱模侧放。第二天再食用较佳。贪食如我，冷了直接切了吃。吃不完的吐司直接用保鲜袋装起来，不要放冰箱冷藏。不过可以放冷冻室，保存时间特别长并且拿出来回温以后跟刚做完一样好吃。
小贴士
水的温度一发二发的时间随季节自行调节。不太懂的可以去看我曾经发的奶香土司的方子，废话连篇版。
