私房牛肉酱

私房牛肉酱的做法说明

最近半年有机会一个人住，自由自在的感觉还蛮不错的~可是，日子长了，还是挺怀念老妈在身边三餐定时被投喂的时光，毕竟就算我有多爱做饭，但天天做还是会累的~家里备着一锅好酱，在偶尔不想做饭的日子，便可以愉快的打发了~这个牛肉酱的配方是参考@Amanda的小厨房的美厨娘曼达童鞋的XO酱和香菇牛肉酱，再参杂了一些我个人的口味做出来的~

私房牛肉酱的食材和调料

牛肉（要有点肥肉的）	250g
鲜笋	200g
干香菇	200g
干木耳	150g
香干	5、6块
去皮花生（干锅炒香）	50g
调料
老抽	一汤匙（约15g）
生抽	三汤匙
豆瓣酱	三汤匙
蚝油	一汤匙半
单晶冰糖	10粒左右
香油	少许
洋葱细丁	半个
蒜末	中等大小的全蒜一个半
姜末	一汤匙
辣椒碎（干或鲜辣椒）	半汤匙
黑胡椒粉	一茶匙
植物油	260ml

私房牛肉酱的做法与步骤

第1步.
花生用擀面杖擀碎（可不擀）;香菇、木耳洗净泡发，水过滤留用;香菇、木耳、香干、鲜笋切丁，牛肉剁成碎（比平常的饺子馅要粗）;洋葱姜蒜辣椒料理成所需状态
第2步.
开中火起油锅，倒入10ml左右的植物油（比平时炒菜多一点），趁油还没热时倒入牛肉，炒至牛肉变色出水
第3步.
待牛肉水分炒干，加入姜末和一半蒜末略炒2、3分钟
第4步.
加入料酒，继续翻炒牛肉至金黄色，如牛肉有沾锅可导入小半碗清水帮忙清锅，没有的话就直接关火代用
第5步.
另起一锅（大锅），开中小火加热，倒入250ml的植物油，先后放入洋葱丁和蒜末，待轻炸至干水（一定要中小火，否则会焦黑无法入口）捞起待用，再将香菇、豆瓣酱加入油锅搅拌3、5分钟
第6步.
然后放入笋丁、木耳、香干丁和辣椒碎，再搅煮约3、5分钟
第7步.
将之前做好的洋葱蒜末和牛肉全数倒入油锅，加入花生碎
第8步.
最后倒入浸泡香菇的水，让汤汁没过食材多一点（香菇水不够可加适量温水），先大火煮开，接着倒入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉和冰糖，盖上锅盖小火炖45分钟左右，煮好不要立刻揭锅，待肉酱自然冷却后，再重复煮开——小火炖这个步骤一次，最后倒入香油，拌匀后关火晾凉即可装入密封罐保存
第9步.
由于没放任何防腐的东西，所以最好一次不要做太多，我这次是500g的两瓶，360g一瓶，另外多了大概40g左右的酱吧~我一般是要吃的那瓶放冷藏，基本能放一两星期，其他的会先当放冷冻室，要吃之前再解冻，时间一个月肯定是没问题的~刚做好的酱太香了，弄得我三更半夜的，热了个上星期做的南瓜开花馒头来配，真是好吃死宝宝了~