萝卜酥

萝卜酥的做法说明

一款咸鲜口味的中式酥点，素食可用。酥皮也是用的我自己的“若叶螺旋酥”的方子，我现在做酥都是用这个皮的配方，一是不用熬猪油方便，二是份量小，做着不累，消耗起来也快。馅儿的配方改编自《佛光山寺典座的60道料理》。萝卜又叫“菜头”，谐音“彩头”，所以作为年菜或婚宴点心都是非常吉利的！

第1步.
白萝卜洗净去皮，用擦菜板擦出萝卜丝。放入适量盐腌渍20分钟，把出的水挤干净，萝卜水备用。
第2步.
按照酥的做法分别揉好油皮、油酥（油皮里面的水就用腌渍萝卜出的水），醒一个小时后，分别把油皮、油酥分成6份，油皮24克一个，油酥18克一个，油皮包油酥，保鲜膜盖好醒20分钟；一次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟；二次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟。
第3步.
准备馅料：白萝卜丝加入葱末、芝麻油、胡椒粉、盐、味精拌匀。分成26克一份，搓成球状备用。
第4步.
预热烤箱至200度，取醒好的生坯取一个，中间压一下，两头往中间折叠，擀成中间稍厚周围薄的圆饼，包上馅料，捏紧收口排入烤盘，刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度烘烤20分钟即可。