红糖戚风蛋糕

红糖戚风蛋糕的做法说明

买了烤箱的人必定要做戚风蛋糕的，但是很多人就是败在了戚风上面，然后找各种原因，又接着失败。我也才刚买了烤箱，看过了许多的方子，让我最中意的是tinrry和小至的方子，刚开始做的时候看了很多次tinrry的视频，受益良多。这款红糖戚风就是根据几个方子改变而来，很好吃。适合经期的美眉吃哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦。8寸圆模一个。原方鸡蛋是用65g的4个，这次家里面没有打鸡蛋了，就用了五个小的。4个鸡蛋的方子：50的油，60的牛奶，90的糖，80的粉，8g玉米淀粉。6寸的方子减半。正常做好了都可以满模。

红糖戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
红糖	30g
低筋面粉	100g
白砂糖	60g
牛奶	40g
玉米油	60g
热水	30g

红糖戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备用物。放蛋白的盆子一定要无油无水。红糖用30g的热水溶开。分好鸡蛋，蛋白放进冰箱冷藏
第2步.
蛋黄打散依次加入牛奶，玉米油，红糖水。搅拌均匀。乳化作业一定要做好，不然戚风会矮。乳化的方法参考小至的方子。这是我乳化后的蛋黄液，红糖水会起泡泡。
第3步.
把低筋面粉筛入，搅拌均匀，不要过度搅拌
第4步.
现在开始打发蛋白。砂糖分三次加入，图片为第一次加入的时机。
第5步.
第二次加入砂糖，开高速打发1到2分钟
第6步.
当蛋白变细腻，有纹路出现时，加入玉米淀粉和糖。开中速打发2分钟左右。
第7步.
打发好的蛋白是这个样子的。此时打蛋器开低速打3到5圈，整理一下气泡。记得把边缘的蛋白霜用刮刀刮进去。
第8步.
把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，以翻拌的手法混合均匀，切忌画圆圈。把混合好的面糊倒入蛋白霜里面混合均匀。混合好的面糊浓稠但是可以流动。
第9步.
把面糊从20cm处倒入模具当中，摇匀面糊，并在30cm处摔落模具，震出大气泡。送入预热好的烤箱。140度60分钟。熟了以后在30cm处摔一下模具震出热气，倒扣放凉以后脱模。
第10步.
脱模后开吃