麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐属于川菜中的代表家常菜。
好的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活俱备。
咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感，但是做到下饭还是没有问题的。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
嫩豆腐切块。
- 第2步.
豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。
- 第3步.
准备其它备料。
- 第4步.
锅中下菜籽油和猪油加热。 混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。
- 第5步.
油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。
- 第6步.
加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。
- 第7步.
中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。
- 第8步.
最后撒上花椒面就可以开吃啦。
小贴士
正宗的麻婆豆腐是要加牛肉末（或猪肉末）的，我偷懒没有加肉末，所以用了混合油去炒。
