蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。
- 第2步.
莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来
- 第3步.
油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟
- 第4步.
油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。
- 第5步.
把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀
- 第6步.
用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧
- 第7步.
收紧示意图
- 第8步.
然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。
- 第9步.
卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难
- 第10步.
全部卷好，松弛十分钟
- 第11步.
然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟
- 第12步.
松弛完成，用手指在中间按一下
- 第13步.
两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。
- 第14步.
把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口
- 第15步.
成品
- 第16步.
刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。
- 第17步.
请原谅我的切面图………真正酥的掉渣
- 第18步.
颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度
- 第19步.
烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透
小贴士
因为我不喜欢猪油，所以用了黄油。黄油最好室温软化到手指能戳进去的程度。整个制作过程最好在20度左右的情况下完成。收口可以参照包汤圆的手法。
