月饼

月饼的做法说明

我是照着玉池桃红的方子做的，真是个好方子，比例恰到好处，有点小添加，总之味道好极了，比买的好吃n多倍，做起来不太难，一次就成功了……

第1步.
先做转化糖浆～500g砂糖∶220ml水小火煮成糖浆。具体做法可搜一下食客们的食谱。
第2步.
再做糕粉～面粉、糯米粉1∶1炒香。熟花生油～油上锅烧热。配枧水～碱面、水1∶3调均。
第3步.
113g转化糖浆，2g枧水拌均，再加40g熟花生油，1g盐拌均，最后筛入150g中筋面粉（我就用的普通面粉很好），10g奶粉拌均揉成面团包上保鲜膜冷藏2小时。
第4步.
果仁依各人喜欢（不管传统不传统，好吃即可），我又加了葡萄干和枸杞。
第5步.
共230g各种果仁烤香切碎，放100g蜂蜜（也可加点糖桂花）拌均，再加糕粉（面粉∶糯米粉1∶1炒发黄出香味），35g熟花生油，10g高度白酒揉均，静醒30分钟。
第6步.
50g模子可做16块，面20g，馅30g包好用模子出型。180℃烤10分钟，取出凉一会儿刷蛋黄液（1个蛋黄加一点水），不要刷太多，再放烤箱150℃烤20分钟。
第7步.
成品有点硬，凉后放密封袋室温放3天这个过程叫回油，这个就是你想要的月饼了。