沙拉酱

沙拉酱的做法说明

配方中的搅拌时间是按照电动搅拌机计算的，手动搅拌只能看沙拉酱的浓稠状态来判定。

第1步.
蛋黄打入碗里，加糖粉、盐，用打蛋器打发
第2步.
打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状
第3步.
此时，加入20g油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合（搅拌约30秒）
第4步.
继续加入20g油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠（搅拌约30秒）
第5步.
继续加入20g油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠（搅拌约1分钟）
第6步.
搅拌蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
第7步.
此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，添加5g柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀（搅拌约30秒）
第8步.
继续加入60g油搅拌1分钟
第9步.
重复7和8两个步骤直至油和柠檬汁用完。用量和搅拌时间都不变。
第10步.
最后再搅拌1分钟左右，即可。