拌皮冻

拌皮冻的食材和调料

第1步.
因为没想做食谱，所以没拍下开头的图片！锅里放半锅清水，把肉皮放下去一起煮，再放入二十来粒花椒和一块生姜去腥。肉皮煮至变色，变软，拿出凉水冲洗，猪毛和肥油处理干净后，切成图上的小条。注意：图上的小肉皮条是用小苏打清洗干净的，刚切好时粘乎乎脏兮兮，看到那个样子的肉皮条如果不再清洗很难想象吃到嘴里的情景！
第2步.
这是小苏打，清洗鱼类，猪下水和猪皮是最好的了，是本人多年的厨房经验得到证实！清洗肉皮是要把肉皮条倒进盆中，加少许清水湿润，再放入小苏打反复揉搓，清洗干净即可！
第3步.
清洗干净后倒入压力锅中，放一块姜，一袋料包，一长段葱，自己看着加盐和加水，设置8分钟，我用的煮饭键，等自动放完气马上端出，不要焖太久，焖久了肉皮没嚼劲影响口感！
第4步.
盛到容器里晾凉，放冰箱冷藏几个小时就可以了
第5步.
把肉皮切成片片码放整齐
第6步.
调一个碗汁，这个汁很重要！有，生抽，香醋，少许盐，辣椒油多一些，蒜蓉多点，青辣椒二根，也可不用，少许白糖提味，鸡精拌均匀！
第7步.
把碗中的料汁直接淋上即可！再撒上点葱花就完成了！