八寸戚风

八寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   将玉米油，牛奶，糖放容器中，搅拌至乳化形成乳浊液

2. 2.

   筛入低粉，结合翻拌压拌方法，搅拌至无颗粒

3. 3.

   分离蛋黄蛋清，将蛋清分离到无油无水盆中，蛋黄直接分离到上个步骤盆中

4. 第4步.

   通过翻拌压拌方法，把蛋黄与面糊混合均匀

   
5. 第5步.

   打发蛋清，用打蛋器中低速打至鱼眼泡泡，加入柠檬汁，和三分之一的糖，再继续打发到气泡均匀，再加入三分之一，接着继续打至蛋白糊浓稠，加入剩下的三分之一，在高速打一小会儿，然后转中低速整理蛋清，打至提起打蛋器的头出现短小挺立的小尖角

   
6. 第6步.

   将打好的三分之一蛋清糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要顺时针搅拌，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋清中，充分混合均匀即可，

   
7. 第7步.

   将混合好的面糊放入八寸阳极模具中，摇一摇，再震一震，放入155度预热好的烤箱中，温度调至140度，烤70分钟