北京炸酱面
北京炸酱面的做法说明
每一家北京人，都有自己做猪肉丁炸酱的法子，而美食编辑邵瑞琳的这一份手艺，则传自她亲爱的妈妈。
北京炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；
- 第2步.
热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；
- 第3步.
将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；
- 第4步.
将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；
- 第5步.
等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；
- 第6步.
沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。
- 第7步.
将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。
- 第8步.
水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；
- 第9步.
面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。
