10个60G蛋黄酥
10个60G蛋黄酥的做法说明
蛋黄8G 麻薯10G 馅17G 皮25G 总60g
麻薯100g 馅约250g 油酥皮 250g 蛋黄8g 10枚
10个60G蛋黄酥的食材和调料
| #油皮 | |
| 高筋面粉 | 84g |
| 猪油 | 28g |
| 麦芽糖 | 1.7g |
| 白糖 | 7g |
| 盐 | 0.7g |
| 水 | 35g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 63g |
| 猪油 | 32g |
| #馅儿 | |
| 干绿豆 | 70g |
| 糖 | 9g |
| 油 | 38g |
| #麻薯 | |
| 糯米粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 牛奶 | 48g |
| 糖 | 12g |
| 黄油 | 4g |
10个60G蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
绿豆浸泡1晚 高压锅30分钟煮熟 晾凉 料理机打成泥 分次油、糖 炒制均匀 晾凉备用 分成17g每份 多余备用
- 2.
麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
- 3.
混合油酥材料 分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g
- 4.
混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份 每份10g
- 5.
油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
- 6.
油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟
- 7.
馅料分成10份 麻薯分成10份 蛋黄10颗
- 8.
麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈） 馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄
- 9.
油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下
- 10.
烤箱预热200°
- 11.
蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
- 12.
烤箱 200° 28分钟 中层 烤好后 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
