戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄，蛋白分离，牛奶、油、蛋黄、糖（20克）用打蛋器低速打至乳化，大概30秒。

2. 2.

   在打好的蛋黄中筛入面粉，用打蛋器打至蛋黄粉，大概10秒。

3. 3.

   打发蛋白，呈鱼眼泡状的时候，加入3/1糖。蛋白打发变浓稠时，再加入3/1糖，表面出现纹路时，再加入剩余的糖，直到打发至干性发泡，出现小直立的90度角。

4. 4.

   蛋黄糊和蛋白混合，用刀切式搅拌，烤箱预热后，上下火150度50分钟即可。

5. 5.

   蛋糕出炉后倒扣在烤架上，待完全冷却后脱模