酸菜焖排骨

酸菜焖排骨的做法说明

排骨我所爱也，酸菜亦我所爱也，故酸菜排骨于我之更爱也。

酸菜焖排骨的食材和调料

排骨	两斤左右
八角	两个
草果	一个
山奈	小指盖大小一个
茴香	一小撮
香叶	两片
干辣椒角	一大把
花椒	一小把
姜片	若干片
蒜	若干瓣
泡辣椒	五根
泡姜	两块
泡萝卜皮	若干片
酸菜	一碗
干萝卜角	一把
胡萝卜	若干（闲置放入的）
老抽	一平勺
普通酱油	一平勺
油膏（蚝油）	半勺
福建老酒	适量
花椒油	几滴
香油	几滴

酸菜焖排骨的做法与步骤

第1步.
凉水放入排骨花椒几颗半根葱一两片姜福建老酒两盖（我习惯用福建老酒替代料酒 Amazing）
第2步.
煮开血水消失即可捞出排骨待用
第3步.
热锅冷油放入一平勺白糖（冰糖），因为今天菜比较多我就油稍多些，小火化糖汁，待糖汁起大泡后慢慢变成浓密的小泡沫快消失的时候就放入排骨，再晚些就要糊了，这一步要很认真哈哈哈
第4步.
中偏小火不断翻炒待肉微微有焦色
第5步.
加入干料（香叶八角茴香草果山奈）炒出香味
第6步.
加入姜蒜炒出香味（我喜欢把肉拨开用锅中间的油来炒）
第7步.
加入适量料酒（一至两盖）
第8步.
放入老抽我喜欢颜色浓点就稍微多点，翻炒均匀，此时肉应该开始炒干微焦了，正好炒的焦点的肉闷好后才会更香糯
第9步.
放入酸菜泡椒泡姜泡萝卜泡发好的萝卜角鲜胡萝卜（少许泡菜水是提味的秘笈！秘笈！秘笈！）
第10步.
翻炒均匀加入少量水（如果用的普通锅来闷烧就加入开水刚刚淹过锅里的内容，如果用电压力锅或者铸铁锅就少许水，150ml左右吧自己掌握不用那么精确），加盖中小火焖一个小时左右
第11步.
一个小时到放入油膏少许普通酱油滴几滴花椒油香油
第12步.
当当当当！成品登场！白芝麻其实只是用来装13的啊哈哈哈
第13步.
补材料（酸菜切大片姜和泡姜切片蒜拍裂泡萝卜切片泡椒切小段）
第14步.
补材料（草果需要砸裂开）
第15步.
补材料（我习惯辣椒掰断去掉辣椒籽）
第16步.
最后补上前面忘掉的材料准备（隆重推荐福建老酒和金兰酱油油膏）