海绵蛋糕（6寸）

海绵蛋糕（6寸）的做法说明

烘焙群里在研讨海绵蛋糕，都说容易消泡影响成品高度，引起我好奇心，试试如何。根据烘焙友推荐的博客，找了个方子，把7寸换算成6寸的量，做出来看看组织还细腻，高度超过6厘米（据说不低于6厘米算是成功的高度），口感没戚风柔软，毕竟一个6寸海绵的低粉和糖，已经足足可以做同量的2个戚风了。总体而言，做得还算成功。中途没拍照片，下次补上。

海绵蛋糕（6寸）的食材和调料

全蛋液	130克
低粉	85克
细白糖	95克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加5克白砂糖）	5克
无盐黄油	23克
牛奶	35克
6寸圆形模具	1个

海绵蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
低粉过筛2次，放一边备用。
第2步.
锅里放水加热到40度左右。全蛋+白糖手动搅拌一会至蛋白蛋黄完全混在一起，蛋液盆放热水里，最高速开始打发。
第3步.
打发至提起打蛋器时，蛋液会连续滴落，并且画个8字字体清晰明显，不会马上消失的程度，接着打蛋器垂直于盆底放盆边侧低速打发3分钟，打蛋器位置不动而左手逆时针转动盆子。
第4步.
筛过的低粉倒入蛋液盆，从下往上的手法搅拌均匀。力度要轻柔。（方子里提示要搅拌70-80下，我大搞数了是40多下，总之粉和蛋液完全混合为止，次数多容易消泡）
第5步.
黄油+牛奶隔热水融化，水温40度左右，手动搅拌下完全混合，稍微凉至温热，取1/4的面糊与黄油牛奶液混合搅拌均匀，再倒入剩余的面糊里搅拌均匀。
第6步.
高于模具10厘米左右的上空缓缓把混合物倒入6寸模具。离台面大概8厘米震荡二次。 140-150度，40分钟出炉后倒扣。