芝麻里脊

芝麻里脊的做法说明

这属于初中的记忆，现在很少见到了。饭馆里新菜推陈出新很快。有些东西就被遗忘了。

1.
将羊肉剁成肉馅加
2.
在肉馅中加入料酒、盐、酱油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、葱。顺一个方向搅上劲，干粉类调料先放搅拌均匀，再逐次加入液体类调料及水，切勿一次性加入，分次少量加入。
第3步.
将全部鸡蛋打散加入盐、淀粉及水，搅拌均匀。
4.
在饼底锅中倒少许蛋液，转动锅平底锅使蛋液成饼形。将火关小。
5.
取适量肉馅，放置在蛋饼上，用勺子背面将肉馅推开，成长方形，肉馅不用多薄薄一层即可。
第6步.
逐一折叠
7.
将蛋饼四边逐一向内折叠。
8.
开中火将两面煎成金黄。
第9步.
将蛋饼切正方形。（此步骤可省略。）
第10步.
将做好的蛋饼裹蛋液粘上芝麻
11.
裹芝麻。
12.
裹蛋液。
13.
放入油锅中，炸至外皮酥脆即可。