牛奶戚风蛋糕

牛奶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

   
2. 第2步.

   用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

   
3. 第3步.

   往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

   
4. 第4步.

   用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

   
5. 第5步.

   电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

   
6. 第6步.

   打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

   
7. 第7步.

   打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

   
8. 第8步.

   取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

   
9. 第9步.

   把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

   
10. 第10步.

    用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

    
11. 第11步.

    把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

    
12. 第12步.

    把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。