回锅肉
回锅肉的做法说明
江西人钟爱蒜苗，从小就吃，北方叫青蒜，一半只有个别摊位才有的卖，冬天想念小时候的味道了，于是经常买几根来配菜，今天休息，正好做一道需要时间和精力的菜，回锅肉，这道菜估计没吃过的人少吧？各人都有不同的做法，今天就用这青蒜来搭配，算是比较正宗的川式做法，本来想买五花肉，都太薄了，买了块差不多的，另外也没买到干豆豉（南方人的痛啊），只好用老干妈油豆豉代替。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
准备主料
- 第2步.
冷水下猪肉，放入花椒大料陈醋增香，一点料酒、几片姜去腥
- 第3步.
大火烧开后转小火，一定要煮熟，肉比较厚，大概要15～20分钟，中间要捞出浮沫。
- 第4步.
煮肉过程中可以切辅料了，蒜苗茎用刀背拍拍，或者从中间切开，因为成熟时间不同，最好分开放，姜切丝炝锅用
- 第5步.
煮熟后捞出控水，稍微放凉，幸好是冬天，凉的比较快，因为肉比较大，改了下形状，留下肥瘦各一半的
- 第6步.
切成一毫米左右的薄片
- 第7步.
煮肉的汤不要倒掉，过滤下待会还要用到
- 第8步.
为了更好的效果，专门用了煎锅，少量油即可，饭店一般都是过油炸的，但那样肉的香味就大大减少了
- 第9步.
小火慢慢煎，把水分煎掉，我没有煎的太透，怕口感不好，事实证明还是煎透点比较好，油大了不健康
- 第10步.
肉煎好后倒出控油，煎出来的油继续用，下油后用姜丝炝锅，下入油豆豉和豆瓣酱，不要太多，否则盖住肉味，炒香，搅拌防止粘锅烧糊
- 第11步.
下入肉片翻炒，调入料酒提香
- 第12步.
下入蒜苗茎，翻炒
- 第13步.
下入蒜苗叶，翻炒，倒入一点之前的煮肉汤，加入生抽、糖、盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐要少放
- 第14步.
等蒜苗叶“趴了”，起锅，上桌！
小贴士
这菜终究是重油重味，所以，还是少吃为妙，凡事适可而止，才能享受美味啊
