流心芝士挞
流心芝士挞的做法说明
方子来自“i烘焙”，可做2个六寸挞盘
流心芝士挞的做法与步骤
- 第1步.
冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
- 第2步.
鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
- 第3步.
用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
- 第4步.
取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
- 第5步.
铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
- 第6步.
烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
- 第7步.
做挞馅： 奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
- 第8步.
蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
- 第9步.
淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
- 第10步.
倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
- 第11步.
蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
- 第12步.
蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
- 第13步.
挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
- 第14步.
一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。
- 第15步.
成品
