干煎/爆炒猪肝

小贴士

爆炒/干煎猪肝：
猪肝四厘米斜刀切，放盐抓后冲水洗。盐、糖、胡椒粉（姜葱酒汁）腌制。
青红辣椒切棱形片。蒜米、姜切指甲片，葱白切小段。
用小碗放调料：酱油、蚝油、糖、胡椒粉、盐、喼汁、生粉。
酒楼做法：
水烧开后放一些油，配料（青红辣椒）飞水，过冷水。猪肝快速飞水。
锅内放多油，油温180度左右，蒜米放入起泡粗、急，变黄。猪肝过油，呈金黄色。
炒料头：蒜姜葱，放酒、配料，炒香，放入猪肝。倒入刚准备的调料，翻炒。加点油出锅。
家庭做法：
锅内热油放入猪肝摊开煎炒，变黄变香盛出。锅内放油，炒香葱姜蒜、配料，放酒，放入猪肝、太干就放一点水，放入调料继续翻炒。出锅前放些油增亮。