提拉米苏
提拉米苏的做法说明
我最喜欢的之一，制作简单又美味，喜欢的朋友们一起分享吧！
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
先把蛋白蛋黄分开放两个容器里，⚠注意蛋白容器里无水无油，不能参杂一点蛋黄，否则蛋白不好打发
- 第2步.
第一步开始做蛋白霜，把40克的糖分3次放入，每次放过后继续打发
- 第3步.
直到感觉明显阻力蛋白变硬，有纹理，泡沫细腻，倒扣不流动为止，放一边备用
- 第4步.
取3只蛋黄打散后加入20克糖打匀
- 第5步.
将60克油缓慢倒入，边到边打匀，成乳状，取三分之一蛋白到蛋黄容器中，切拌，轻轻的不要消泡不能搅拌，忘记拍图了，分3次切拌均匀
- 第6步.
准备好低粉，咖啡，可可粉过筛
- 第7步.
筛粉
- 第8步.
过筛三色粉后用刮刀切拌均匀，距离蛋糕模10厘米处倒入蛋糕糊，震出气泡，烤箱预热150度，放入蛋糕糊，中下层，上管125度，下管140度，35分，每个烤箱不一样，仅供参考
- 第9步.
戚风烤好后立刻拿出震几下让热气排出后倒扣放凉，等待的时间做慕斯糊，奶油奶酪250克室温软化切小块，打散
- 第10步.
白糖50克和75克水混合上火煮沸做成75克糖水，取剩余2只蛋黄打散后缓缓倒入糖水，边到边吹凉，否则就成蛋花汤了，做好的蛋黄糖水
- 第11步.
将2.5片吉利丁总冷水浸泡，软化后隔水加热成液体，倒入奶油奶酪中打匀
- 第12步.
将蛋黄糖水倒入打匀
- 第13步.
淡奶油稍微打出纹路即可，倒入掺了吉利丁和蛋黄糖水的奶油奶酪里
- 第14步.
打匀做成慕斯糊
- 第15步.
戚风蛋糕切开成2片，去边，用蛋糕底比较平的铺在蛋糕模里做底
- 第16步.
到上一层慕斯糊在放上另外一片去过边的蛋糕，到上其余慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时
- 第17步.
撒上可可粉，吹风机脱模即可
小贴士
注意蛋白的容器无水无油，蛋糕一定用刀削一圈边，这样做好的提拉米苏就不会露蛋糕了，糖水和蛋黄混合一定把温度降下来否则成蛋花汤
